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  >  專訪與推薦   >  名店專訪   >  【名店專訪】彰化烘焙名店『小熊菓子』向創辦人學習 經營十三年的3項成功之道
小熊菓子示意圖

Last Updated on 2021-06-07 by 賴瑞塔

自動門開起的剎那,一陣麵包飄香味衝了出來,瞬間讓我的精神也振奮起來,原來這就是麵包融合小麥和奶香幸福的味道!這次瑞塔來到「小熊菓子」彰化店,店內溫馨的氛圍,讓人有賓至如歸的感受。

小熊彰化店05

小熊彰化店06

小熊彰化店

「小熊菓子」麵包店創始於2007年彰化縣北斗鎮,一轉眼13年的時光在「黃琮祐」老闆一步一腳印的經營之下,至今擁有了三家店面,除了北斗鎮,還有員林市和彰化市三個地區,另外的關係品牌還有位在員林經典時尚的「法蕾.熊 手工經典舒芙蕾」和台北曲奇餅乾專賣店「Cookie886」。

小熊北斗店01

小熊北斗店

小熊員林店01

小熊員林店

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cookie886

1、「小熊菓子」的命名由來 ?    

「小熊菓子」是黃琮祐老闆嘔心瀝血打造的烘焙店,取名『小熊』是因為老闆”從前”的名字內有一個『熊』字,而小熊的稱呼也比較親切,另外『菓』字則代表著蛋糕,名稱由來就這樣完成了。

小熊彰化店03

小熊彰化店

 

【成功之道一:人就是要懂得知足、懂得感恩】

2、小時候只要能吃到麵包就會覺得很快樂!  

我住在彰化鄉下,小時候家裡經濟沒有很好,物資也比較缺乏,所以只要吃到簡單的烘焙製品,光是聞到味道,就會覺得很幸福!每年也都會期待著喜慶節日的到來,像是中秋節、或是有人結婚辦喜事等等,就可以吃到月餅或喜餅,和家人一同共享著,是我小時候最美好的時光。

就學期間,書都讀不好,國中畢業後,就到家裡附近的烘焙坊當起了學徒。大學時期,我進入知名大學餐旅系,對西點烘焙產生了熱情,開始著手規劃工作室,主要是接咖啡廳蛋糕的生意、或是媽媽教學等簡單的案子,訂單都很穩定。

我們沒有想過,客戶對工作室的服務和產品的內容,給予很好的評價,後來才正式地把工作室轉為門市經營,這一切,都要感謝昔日客人的支持與信任,才有今日的「小熊菓子」,偶爾回到北斗創始店,老客戶依然都在,真的很感謝!

鹽可頌02

鹽可頌

 

【成功之道二:掌握永續經營的策略目標】

3、一路走來,沒有很快,但是我們走得很認真

坐在一旁的黃老闆與我娓娓道來,分享著13年來的體悟,他說我們內部對產品會比較在意,就算事情或是服務做不好,都是可以花時間去檢討的,但是,研發一個商品,必須要走完整的內部流程,所有項目一切就緒,才會為商品安排上架時間,至少會耗時一個月。

這樣的作法,除了有緩衝的妥善準備,延長商品上架的生命週期,我們更希望消費者購買到的商品素質是好的,一路走來,真的沒有很快,但是我們走得很認真。

cookie886招牌曲奇餅乾

cookie886招牌曲奇餅乾

 

4、黃老闆對於永續經營的想法是甚麼?

● 如果要長久經營,需要費很多心思的,「產品」一定要包裝好、鎖定好,否則就容易缺乏新鮮感。
● 面對「服務」,不管是好、還是壞,很多事情,事出必有因,以回饋的心態去檢討、看待和因應,會發現,還是有很多事情是需要精進的。
● 再來就是「團隊」,每一個員工都佔了重要的位置,不僅要信任,也盡可能去授權,這樣的執行方式,效果很好。回歸到現實面,也會去了解員工到底要的是甚麼?公司回饋的模式,有沒有符合他們的期望?甚至也會盡可能地去滿足。

 

成功之道三:看準趨勢,做對因應】

5、市場的轉變,就是要了解客人所重視的   

市場的轉變在於現在消費者對吃很有想法,和早期”有得吃就好”的心態不一樣,反而我們要表現的,是要讓消費者知道這產品是貴在哪裡?因為客人只要吃到好吃的食物,都會知道差異性,像是天然的食物就有著自然的風味,「小熊菓子」初期進入市場的設定,也是完全不放任何添加物,以天然角度呈現,所以,很多烘焙店食材越用越好的原因,就是看到這樣的一個趨勢。

人氣麵包 千層巧可

人氣麵包 千層巧可

人氣麵包 奶蘿

 

6、市場接受度高的往往都是使用好的食材   

1. 拿破崙麵粉:非常適合拿來培養魯邦種,它獨特的麥香風味,讓消費者的接受度很高。

2. 四葉鮮奶:在台灣接受度也很高,多使用在甜點,像是生日蛋糕、奶酪、奶製品或其它餡料,店裡也有做直接的銷售。

3. 萊思克奶油:是我們堅持使用的奶油,多運用在常溫的糕點或燒菓產品,也特定使用84%片裝奶油應用在丹麥製品,因為它真的很好操作,風味也很棒,好吃的丹麥,決勝關鍵就在於食材的『風味』,而「萊思克」製做出來的產品,尾韻都有著淡淡的堅果香氣。

4. 美國紅人乳酪:主要是方便性、好操作,還有客人對它的接受度也很高,像是韓國來的大蒜乳酪麵包,風味真的很好。

 

7、收割榮耀之前,必須有人努力付出   

我們烘焙店在疫情期間是正成長的,尤其是門市的銷售量,除了外帶的便利性,就是建立在客人對產品的信心度。
要有正面的想法和堅持很重要,因為這市場,還有很多無限的可能,就像素樸的黃金小麥,讓我學會一個道理 : 『收割榮耀之前,必須有人努力付出』。

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