Last Updated on 2021-07-30 by 賴瑞塔

這天瑞塔極為榮幸地前往重新裝潢開幕的「Gontran Cherrier（簡稱ＧＣ法式烘焙）」忠孝旗艦店採訪，採訪當日要不是提早預約，恐怕是沒有座位可以工作呢！

ＧＣ烘焙曾被華爾街日報評選為法國巴黎最好吃的可頌，室內空間簡約明亮，摩登時尚，更提供舒適的用餐區域，供客人現場品嚐。平日店面人潮購買不斷，服務人員忙碌不停歇，可頌更是不斷上架補貨，忙碌又熱鬧，可見GC烘焙的魅力指數百分百呀！

一、GC烘焙是如何被引進台灣   

GC烘焙是由誼豐總經理許旭志（Tom）所代理，Tom說「2014年看到GC法式烘焙的日本澀谷店，第一次看到用可頌主體推廣的麵包店，日常生活就很喜歡去購買，真的是太好吃了！」Tom還說，有一次把可頌從日本帶回台灣，經過回烤，覆熱，可頌依然保持它原有的風味與酥脆感，實在難得，就決定把這『美味』，努力爭取引進台灣。

「2015年我曾經寫信到日本GC和法國總部，一週時間就收到拒絕合作的通知信，原因是我的本業做半導體，不適合代理烘焙。但我真的不想放棄，後來帶著計劃書飛去巴黎，期許可以與負責人當面溝通，最後，終於成功了！」

二、GC可頌成功維持火熱度的秘密   

Tom說「可頌」隨處可見，但是一直以來也都是許多烘焙店裡頭的配角，人們比較不會去談它。「我們的可頌，折數雖然比較少，但這也是最適合台灣天氣的折數；折數跟天氣有關係，因為它的狀態跟『折』的方式，讓我們的可頌比較能夠承受環境濕度的變化，不會因為濕度高而變鬆軟，這時『麵粉』跟『奶油』的品質也極受重視，好壞差異度就相對容易被吃出來。」

三、愛樂薇奶油是可頌的首選   

Tom說GC烘焙的可頌非常強調奶香味，使用的是冬乳製成的愛樂薇片裝發酵奶油，擁有84%的乳脂肪含量，烤焙膨脹係數大，層次分明，奶油易與麵糰結合，使可頌更加酥脆，適合我們店家使用。我們也嘗試過其它乳製品牌，反而吃不到這種濃郁感，我希望把這奶香十足的幸福風味，直接傳遞到客人的味蕾。

四、法式麵包傳統工藝追求自然風味   

除了奶油，我們可頌的最大特色就是「麵粉」，店裡幾乎所有品項都是使用「法國FORICHER佛雪」這個品牌，在法國是可以拿來做嬰兒食品的麵粉，台灣只有我們使用。

另外就是「酵母」的使用，為什麼很多人吃麵包會造成胃食道逆流?原因就是在於「發酵」。可頌需要花費長時間的發酵，儘管增加人力，我們也不會使用過多的酵母去激發它，反而加入少許酵母，讓麵包自然地成長，比照法式麵包的傳統工藝。

五、讓Tom印象最深刻的事   

有位老奶奶每月都會到店裡購買三條全麥吐司，最近這位奶奶不太能走路，都是兒子過來買，同樣也是每個月三條，於是我們想要回饋予她，就在一次的母親節，特別企劃VIP券贈送給她，並註明”全年皆可使用”，讓這位奶奶感到非常地開心。

我們也時常在下雨天的室外門口提供麵包的試吃，儘管雨天容易讓人心情鬱悶，加上冬季天冷，GC烘焙也會提供暖心麵包，陪伴大家共度雨季。

採訪完總經理，瑞塔覺得他是一位非常有溫度的人，人性本著善良的心，在自己的能力狀態下，做很多有意義的事情。儘管在半導體已經有多年的時間，因為如此，藉由機會拓展自己的興趣，遮掩不住對烘焙的熱情，GC烘焙目前在Tom的代理下，經營的有聲有色，展穩了步伐，立足了「可頌」在台灣市場的重要性，活絡了整個烘焙業界，真的是難能可貴。