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GC烘焙示意圖

Last Updated on 2021-06-07 by 賴瑞塔

這天瑞塔極為榮幸地前往重新裝潢開幕的「Gontran Cherrier(簡稱GC法式烘焙)」忠孝旗艦店採訪,採訪當日要不是提早預約,恐怕是沒有座位可以工作呢!

GC烘焙曾被華爾街日報評選為法國巴黎最好吃的可頌,室內空間簡約明亮,摩登時尚,更提供舒適的用餐區域,供客人現場品嚐。平日店面人潮購買不斷,服務人員忙碌不停歇,可頌更是不斷上架補貨,忙碌又熱鬧,可見GC烘焙的魅力指數百分百呀!

GC烘焙店內

GC烘焙店內-2

 

一、GC烘焙是如何被引進台灣   

GC烘焙是由誼豐總經理許旭志(Tom)所代理,Tom說「2014年看到GC法式烘焙的日本澀谷店,第一次看到用可頌主體推廣的麵包店,日常生活就很喜歡去購買,真的是太好吃了!」Tom還說,有一次把可頌從日本帶回台灣,經過回烤,覆熱,可頌依然保持它原有的風味與酥脆感,實在難得,就決定把這『美味』,努力爭取引進台灣。

GC可頌總經理

「2015年我曾經寫信到日本GC和法國總部,一週時間就收到拒絕合作的通知信,原因是我的本業做半導體,不適合代理烘焙。但我真的不想放棄,後來帶著計劃書飛去巴黎,期許可以與負責人當面溝通,最後,終於成功了!」

 

二、GC可頌成功維持火熱度的秘密   

Tom說「可頌」隨處可見,但是一直以來也都是許多烘焙店裡頭的配角,人們比較不會去談它。「我們的可頌,折數雖然比較少,但這也是最適合台灣天氣的折數;折數跟天氣有關係,因為它的狀態跟『折』的方式,讓我們的可頌比較能夠承受環境濕度的變化,不會因為濕度高而變鬆軟,這時『麵粉』跟『奶油』的品質也極受重視,好壞差異度就相對容易被吃出來。」

GC可頌麵包

GC可頌麵包-2

 

三、愛樂薇奶油是可頌的首選   

Tom說GC烘焙的可頌非常強調奶香味,使用的是冬乳製成的愛樂薇片裝發酵奶油,擁有84%的乳脂肪含量,烤焙膨脹係數大,層次分明,奶油易與麵糰結合,使可頌更加酥脆,適合我們店家使用。我們也嘗試過其它乳製品牌,反而吃不到這種濃郁感,我希望把這奶香十足的幸福風味,直接傳遞到客人的味蕾。

愛樂薇奶油

愛樂薇奶油-2

 

四、法式麵包傳統工藝追求自然風味   

除了奶油,我們可頌的最大特色就是「麵粉」,店裡幾乎所有品項都是使用「法國FORICHER佛雪」這個品牌,在法國是可以拿來做嬰兒食品的麵粉,台灣只有我們使用。

另外就是「酵母」的使用,為什麼很多人吃麵包會造成胃食道逆流?原因就是在於「發酵」。可頌需要花費長時間的發酵,儘管增加人力,我們也不會使用過多的酵母去激發它,反而加入少許酵母,讓麵包自然地成長,比照法式麵包的傳統工藝。

GC烘焙可頌-2

五、讓Tom印象最深刻的事   

有位老奶奶每月都會到店裡購買三條全麥吐司,最近這位奶奶不太能走路,都是兒子過來買,同樣也是每個月三條,於是我們想要回饋予她,就在一次的母親節,特別企劃VIP券贈送給她,並註明”全年皆可使用”,讓這位奶奶感到非常地開心。

我們也時常在下雨天的室外門口提供麵包的試吃,儘管雨天容易讓人心情鬱悶,加上冬季天冷,GC烘焙也會提供暖心麵包,陪伴大家共度雨季。

GC

GC烘焙店門口

採訪完總經理,瑞塔覺得他是一位非常有溫度的人,人性本著善良的心,在自己的能力狀態下,做很多有意義的事情。儘管在半導體已經有多年的時間,因為如此,藉由機會拓展自己的興趣,遮掩不住對烘焙的熱情,GC烘焙目前在Tom的代理下,經營的有聲有色,展穩了步伐,立足了「可頌」在台灣市場的重要性,活絡了整個烘焙業界,真的是難能可貴。

 


【忠孝旗艦店】
台北市忠孝東路四段297號 (國父紀念館1號出口)
電話:02-2779-5002
營業時間:MON-SUN 08:30-20:30
【桃園機場店】
地址:桃園機場第一航廈出境區BC方向
電話:0966-615-152
營業時間:上午06:00~20:00
【外送資訊】
*卡個位下單平台*
https://cutaway.me/gontran-cherrier 

《賴瑞塔的生活宗旨》
•人因為緣分而結識,因為善良的信念而結緣;
•生活可以選擇擁有,也可以選擇放下,同時擁有的更多。

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