公關生活∣再見了十二粵中餐廳(零負評的粵菜品牌)

再見了十二粵中餐廳(零負評的粵菜品牌)

Last Updated on 2021-06-29 by 賴瑞塔

十二粵餐廳已於2020年3月5日宣佈停止營業，這是一家位於台北101四樓，且受許多美食家和饕客青睞的零負評粵菜料理。

好可惜的是，每一道菜都非常美味，連澳門人和香港人都說讚，但是消費者再也吃不到了，讓我們永久懷念「十二粵中餐廳(零負評的粵菜品牌)」大家記憶中的美味！

做行銷公關這幾年，換了幾家企業，從飯店、食品、餐飲到百貨業通路，直到今天(十二粵停業)讓我深刻感概，因為所發生的一切，都將成為人生的見識與成長。

各大小行業針對公關賦予不同任務，幸虧從一開始，就紮根了很好的底子，有師傅教過我「圓融」、「公正」、「不作假」。

於是一路保持這樣心態混到了現在，直到「COVID-19」出現，集團在百貨的餐廳紛紛倒閉了、退出市場，一開始替關門的餐廳同事感到無奈，然自己也不免遭被資遣的命運。起初心裡很不踏實，武漢讓市場轉變，讓我在無預警之下丟了工作，也很氣餒公司怎麼沒有提前告訴我們，一點心理準備都沒有，但我只能相信，一切都是上天安排好的。

我想「失敗」是成長的經驗，往好處看，如果沒有來到這間公司，我可能不會認識同事和夥伴、不會參與101的年度行銷會議、更不會了解微風和101百貨帶領櫃位行銷模式的差別。

今天收到幾個朋友的關心，無預警的被資遣，我也是花了兩週才走出來，不能一直在心底繞圈圈，發洩出來讓我心裡足夠踏實。

只是，如今那總是被呵護的孩子，一夕之間撤除101，不禁讓我深感惋惜，還是被讚譽有加的十二粵餐廳。

想起徐孫孝主廚也是常常從廚房跑出來，和客人們打打招呼，關心菜色關心口味、關心這個關心那個；許多老饕吃到師傅的道地傳統粵菜，也說是家鄉的味道，令人懷念，零負評；想起外場陽光的夥伴，總是充滿笑容，用專業的服務，帶給客人安心的感覺。

但是，天不從人願，始終還是要說：再見了我的夥伴，和我們曾一起經營的品牌！

【十二粵餐廳於2020年3月5日正式歇業】

經典手工粵菜餐廳「十二粵」位於台北101四樓，多道美味傳統粵菜料理、順德菜，挑逗台灣饕客的味蕾！

餐廳裝潢擺設

過去我真的很榮幸，可以在十二粵餐廳上班，跨進來的第一天，覺得這家餐廳如此特別，高貴不貴，結合金屬、鏡面、和木紋黃，有東方古韻的美感與時尚氣息。聽餐廳主管說，這裡有花牆，都是由員工細心照顧，以及每週更新的花束，有此可知，餐廳是多麼重視美感也能襯托美食。

與同事們的餐敘

位於台北101四樓的粵菜食府「十二粵」，致力於提供台灣饕客傳統暨美味的粵菜料理，自2019年10月推出最具代表性的順德菜，廣受好評。由十二粵行政主廚徐孫孝親自掌勺，嚴選高品質食材，精湛廚藝，耗工烹調，搖身做出家常好味道。十二粵順德菜單推出共11道台灣不易品嚐到的順德菜式，包括砵仔焗魚腸、魚腐浸時蔬、煎釀虎皮椒等，多道美味佳餚，歡迎蒞臨品賞，詳洽(02)8101-8298。

十二粵的行政主廚徐孫孝為讓台灣饕客一嚐順德菜的「巧手精工」，以其卓越手藝，嚴選新鮮時令食材入饌，將一道道鳳城美食的清、鮮、爽、嫩、滑的精髓完美活現於餐桌上，把食材的原汁原味發揮得淋漓盡致。

「砵仔焗魚腸」已有百年歷史，由於費工費時，目前逐漸少見。

順德菜多以河鮮為主要食材，其中最具特色也最考驗耐心的「砵仔焗魚腸」已有百年歷史，由於費工費時，目前逐漸少見。主廚以本地虱目魚腸入菜，費工處在於需將一副副魚腸去除帶苦味的魚膽與黏液後香煎去油，再以薑、蔥、蒜、陳皮調味，搭配雞蛋與油條先蒸後焗，帶出魚腸獨特的油潤鮮味；

「薑蔥煎焗魚頭」香酥惹味。

「薑蔥煎焗魚頭」香酥惹味，製作時需先將處理乾淨的大鰱魚頭以獨門特製醃料醃過，再煎焗至微焦香脆，引人吮骨啜肉，胃口大開；

「生拆魚肉羹」需將鮮嫩的大鰱魚頭手工將魚肉拆下剝細。

「生拆魚肉羹」需將鮮嫩的大鰱魚頭手工將魚肉拆下剝細，再搭配木耳、豆腐、角瓜等兼具口感的食材一同熬煮勾芡，香滑潤喉，味道充滿層次。

「順德煎焗風鱔」是一道十分考驗火候的菜色。

「順德煎焗風鱔」亦是一道十分考驗火候的菜色，主廚使用口感極佳的河鰻，悉心清洗乾淨後切片，以獨家煎焗醬醃製，下鍋先煎酥表面，再搭配薑蔥等辛香食材焗熟，保持食物原味之餘，香煎過的切面酥香順口，爽口鮮甜。

遠近馳名的順德魚腐，則是以草魚肉及蛋白攪打成魚漿，再以低溫炸成入口即化、柔軟鮮甜的金黃魚腐。主廚分別以清爽及濃烈兩種作法，帶出魚腐百搭風味：「魚腐浸時蔬」以特製魚湯為底，熬煮魚腐及時蔬，滋潤飽滿清香撲鼻；「蝦籽紅燒魚腐」則以蒜片爆炒出濃烈海香的蝦籽，搭配紅燒魚腐與蕈菇，味濃汁厚，鮮香下飯，能為味蕾帶來不同感受。