
再見了十二粵中餐廳(零負評的粵菜品牌)
Last Updated on 2021-06-29 by 賴瑞塔
十二粵餐廳已於2020年3月5日宣佈停止營業,這是一家位於台北101四樓,且受許多美食家和饕客青睞的零負評粵菜料理。
好可惜的是,每一道菜都非常美味,連澳門人和香港人都說讚, 但是消費者再也吃不到了,讓我們永久懷念「十二粵中餐廳(零負評的粵菜品牌)」大家記憶中的美味 !
做行銷公關這幾年,換了幾家企業,從飯店、食品、餐飲到百貨業通路,直到今天(十二粵停業)讓我深刻感概,因為所發生的一切,都將成為人生的見識與成長。
各大小行業針對公關賦予不同任務,幸虧從一開始,就紮根了很好的底子,有師傅教過我「圓融」、「公正」、「不作假」。
於是一路保持這樣心態混到了現在,直到「COVID-19」出現,集團在百貨的餐廳紛紛倒閉了、退出市場,一開始替關門的餐廳同事感到無奈,然自己也不免遭被資遣的命運。 起初心裡很不踏實,武漢讓市場轉變,讓我在無預警之下丟了工作,也很氣餒公司怎麼沒有提前告訴我們,一點心理準備都沒有,但我只能相信,一切都是上天安排好的。
我想「失敗」是成長的經驗,往好處看,如果沒有來到這間公司,我可能不會認識同事和夥伴、不會參與101的年度行銷會議、更不會了解微風和101百貨帶領櫃位行銷模式的差別。
今天收到幾個朋友的關心,無預警的被資遣,我也是花了兩週才走出來,不能一直在心底繞圈圈,發洩出來讓我心裡足夠踏實。
只是,如今那總是被呵護的孩子,一夕之間撤除101,不禁讓我深感惋惜,還是被讚譽有加的十二粵餐廳。
想起徐孫孝主廚也是常常從廚房跑出來,和客人們打打招呼,關心菜色關心口味、關心這個關心那個;許多老饕吃到師傅的道地傳統粵菜,也說是家鄉的味道,令人懷念,零負評;想起外場陽光的夥伴,總是充滿笑容,用專業的服務,帶給客人安心的感覺。
但是,天不從人願,始終還是要說:再見了我的夥伴,和我們曾一起經營的品牌!
【十二粵餐廳於2020年3月5日正式歇業】
經典手工粵菜餐廳「十二粵」位於台北101四樓,多道美味傳統粵菜料理、順德菜,挑逗台灣饕客的味蕾!

餐廳裝潢擺設
過去我真的很榮幸,可以在十二粵餐廳上班,跨進來的第一天,覺得這家餐廳如此特別,高貴不貴,結合金屬、鏡面、和木紋黃,有東方古韻的美感與時尚氣息。聽餐廳主管說,這裡有花牆,都是由員工細心照顧,以及每週更新的花束,有此可知,餐廳是多麼重視美感也能襯托美食。

與同事們的餐敘
位於台北101四樓的粵菜食府「十二粵」,致力於提供台灣饕客傳統暨美味的粵菜料理,自2019年10月推出最具代表性的順德菜,廣受好評。由十二粵行政主廚徐孫孝親自掌勺,嚴選高品質食材,精湛廚藝,耗工烹調,搖身做出家常好味道。十二粵順德菜單推出共11道台灣不易品嚐到的順德菜式,包括砵仔焗魚腸、魚腐浸時蔬、煎釀虎皮椒等,多道美味佳餚,歡迎蒞臨品賞,詳洽(02)8101-8298。
十二粵的行政主廚徐孫孝為讓台灣饕客一嚐順德菜的「巧手精工」,以其卓越手藝,嚴選新鮮時令食材入饌,將一道道鳳城美食的清、鮮、爽、嫩、滑的精髓完美活現於餐桌上,把食材的原汁原味發揮得淋漓盡致。

「砵仔焗魚腸」已有百年歷史,由於費工費時,目前逐漸少見。
順德菜多以河鮮為主要食材,其中最具特色也最考驗耐心的「砵仔焗魚腸」已有百年歷史,由於費工費時,目前逐漸少見。主廚以本地虱目魚腸入菜,費工處在於需將一副副魚腸去除帶苦味的魚膽與黏液後香煎去油,再以薑、蔥、蒜、陳皮調味,搭配雞蛋與油條先蒸後焗,帶出魚腸獨特的油潤鮮味;

「薑蔥煎焗魚頭」香酥惹味。
「薑蔥煎焗魚頭」香酥惹味,製作時需先將處理乾淨的大鰱魚頭以獨門特製醃料醃過,再煎焗至微焦香脆,引人吮骨啜肉,胃口大開;

「生拆魚肉羹」需將鮮嫩的大鰱魚頭手工將魚肉拆下剝細。
「生拆魚肉羹」需將鮮嫩的大鰱魚頭手工將魚肉拆下剝細,再搭配木耳、豆腐、角瓜等兼具口感的食材一同熬煮勾芡,香滑潤喉,味道充滿層次。

「順德煎焗風鱔」是一道十分考驗火候的菜色。
「順德煎焗風鱔」亦是一道十分考驗火候的菜色,主廚使用口感極佳的河鰻,悉心清洗乾淨後切片,以獨家煎焗醬醃製,下鍋先煎酥表面,再搭配薑蔥等辛香食材焗熟,保持食物原味之餘,香煎過的切面酥香順口,爽口鮮甜。
遠近馳名的順德魚腐,則是以草魚肉及蛋白攪打成魚漿,再以低溫炸成入口即化、柔軟鮮甜的金黃魚腐。主廚分別以清爽及濃烈兩種作法,帶出魚腐百搭風味:「魚腐浸時蔬」以特製魚湯為底,熬煮魚腐及時蔬,滋潤飽滿清香撲鼻;「蝦籽紅燒魚腐」則以蒜片爆炒出濃烈海香的蝦籽,搭配紅燒魚腐與蕈菇,味濃汁厚,鮮香下飯,能為味蕾帶來不同感受。

「順德釀豆角」手工繁複。
順德菜中的煎釀菜色亦不容錯過。「順德釀豆角」將長豆煮軟冰鎮手工打結後,填入主廚特製,包含豬肉蓉與河蝦泥的釀料,並以欖菜點睛;「煎釀虎皮椒」則以白蝦泥為釀料香煎而成,甘甜鹹香。

與「炒鮮奶」齊名的「大良炸鮮奶」。
由於順德大良盛產水牛奶,心靈手巧的順德人因此研發出不少牛奶食品,與「炒鮮奶」齊名的「大良炸鮮奶」,需先將鮮奶製成果凍狀再冰鎮,待凝固切條後,再裹上特製醬料炸至金黃,外脆內嫩、細膩鮮滑還帶鮮甜,當作甜品也非常合適。
喜愛熱炒口感的饕客,主廚另推薦以白蝦、豬後腿肉、香菇手剁製成的「生炒鮮蝦丸」,質感彈牙的蝦丸,搭配中芹與蒜苗,味香四溢;而順德餐桌上不可或缺的家常好菜「滑蛋河蝦仁」,同時可嚐到蝦的咬勁與雞蛋的嫩滑,兩道小炒都忠實呈現主廚對火候的掌握以及炒功。

平日菜單中亦有「蟹肉海皇炒鮮奶」等同屬順德菜系的佳餚可供選擇。
十二粵順德菜單供包含11道全新上市的順德佳餚,賓客均可單點品嚐。平日菜單中亦有「蟹肉海皇炒鮮奶」、「蒜香陳村粉蒸肉排」等同屬順德菜系的佳餚可供選擇,歡迎立即訂位,品嚐十二粵「傳、統、粵、精、粹」的美味!

同事們一同與總經理的合照